没胃口，试试几道美味菜肴，酸辣爽口

没胃口，试试几道美味菜肴，酸辣爽口

干煸四季豆肉末

做法：

1.四季豆去掉两边的筋。

2.洗净然后用手摘成寸段。

3.干辣椒和蒜切好备用。

4.锅中放入适量的油，烧至八成热有四季豆放去爆炒。

5.炒至四季豆变软然后盛出备用。

6.锅中留底油把辣椒和蒜放去爆香，加入半小勺豆瓣酱，爆出红油出来。

7.然后把肉沫放去炒。

8.炒至肉变色然后加入四季豆一起翻炒。

9.加适量盐和鸡精调味即可。

醪糟红烧肉

制作（5份量）：

1、精膘五花肉（肥瘦肉为1∶1，软糯和劲道的口感对比鲜明）6斤，放置在热锅壁上炙烤去除表皮的毛，清洗干净后放入冰箱冻78小时。取出放至稍微融化后改刀成3厘米见方的块，放入加有葱、姜的沸水中焯5分钟至猪皮表面成熟，捞出控干。

2、取1只高压锅，锅底垫入大蒜子2斤，铺上竹箅子，将肉块皮朝上沿锅壁围一圈紧密排置，若排好后中间还有空隙，可放一个方铁盒以固定肉块的形状。锅内倒入秘制味汁浸没肉块，放在煲仔炉上，不加盖大火烧开，再继续烧10分钟至肉块上色，然后盖盖儿转小火烧40分钟至汤汁收浓即可关火，肉块在锅内盖盖保存。

3、走菜时取1只石锅烧热，将提前炒好的水腌菜垫入锅底，再取600克肉块加原汁烧热后放在水腌菜上即成。

秘制味汁制作：

古越龙山花雕酒、鲍汁、美极鲜、冰糖、东古酱油、蚝油、万字酱油、生抽、花生酱搅拌均匀即可。

水腌菜制作：

腌菜1000克用流水冲去咸味，捞出挤干水分，倒入白醋、白糖各500克浸泡一夜，捞出后清洗干净，再入锅中干炒（不加油）至腌菜没有水分取出。

制作关键：

烧制酒香肉时注意先开盖大火烧开，此步意在上色，若盖盖儿烧开，猪肉的颜色容易发乌，失去光泽。上色完毕后，改小火收汁，此时要扣紧锅盖，意在留住烧肉时冒出的香味。

香辣藕丁

材料：莲藕1节、葱花数片、郫县豆瓣酱2汤匙（30g)、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐1/4茶匙（1g）；

1.莲藕1节，洗净去皮，切成丁；锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁；

2.焯过水的藕丁捞出沥干备用；郫县豆瓣酱切碎备用；

3.锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底；

4.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅

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