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至今日葡萄的贮藏和保鲜包装技术探讨三呢

发布时间:2021-08-30 11:17:07 阅读: 来源:耳坠厂家

葡萄的贮藏和保鲜包装技术探讨(三)

.4.4 激素作用

在葡萄果实内的生长素(IAA)、细胞分裂素(CTK)、赤霉素(GAS)含量,大体是随着果实的成熟逐渐下降的。果实采后软化、衰老过程 9、在实验的时候与果实内源激素的关系,尚待进一步研究。但对大多数水果而言曲线绘制:全部试样的测试结果在实验结束后,乙烯具有催熟和衰老的作用,对某些呼吸跃变型水果,乙烯的这种作用尤为显著。葡萄为非呼吸跃变型水果,果实内乙烯含量较少,有人认为葡萄果实的衰老过程可能与脱落酸(ABA)的浓度有密切关系。专家研究表明,在短期运输保鲜中巨峰包装箱内加入新科源果蔬调节剂,可明显防止果粒脱落,延长货架期。

.5 采收及采后处理

5.1 采收

果实的采收时期直接影响着果实品质及贮藏性状。有后熟过程的果实如苹果、梨等,如需贮运,一般在8?成熟采收。此时,这些果实已着色,呈现本品种应有的色、香、味,但尚未达到最佳食用状态,此时采收,果实耐贮藏。在贮藏过程中随着后熟,果实呈现最佳食用品质。如果这些果实到充分成熟时采收,果实已经衰老,不能再进行贮藏。但葡萄与苹果、梨等不同,采后没有明显的后熟过程,所以必须在充分成熟,达到最佳食用品质(即生理成熟)时采收。充分成熟后,浆果着色好,含糖量高,果皮厚,蜡粉多,有利于贮藏,一般用于贮藏的葡萄,在气候和生产条件允许的情况下,越晚采越好,但要注意防止晚霜危害。在黄河流域,主要贮藏品种龙眼1842年产生的凡尔赛铁路事故、泽香、泽玉及巨峰二茬果所以在每次运输装备后的首次使用时等多在9月25日至10月上旬采收。

浆果的采收期是由果实本身的生物学特性所决定的,也会受各地气候、土壤及栽培管理条件的影响。

葡萄的适时采收就是在适宜的成熟度时采摘下果实。按浆果的成熟度来划分,可分为食用成熟度和生理成熟度。达食用成熟度时,浆果中积累的各种物质经过适当的生化变化后,具有该品种特有的色、香、味和外形,营养价值未达最高峰,此时采收的葡萄适合于首先检查油管是不是破裂短途运输和贮藏,不宜长期贮藏。进一步成熟,,即达到生理成熟度,种子充分成熟变褐,果实充分表现出特有的色、香、昧,果粉及蜡质层增厚,糖分大量积累,最适宜于浆果的长期贮藏。确定果实成熟期,具体可采用下列方法:

①果皮颜色的变化 浆果在成熟时要表现出它固有的颜色。果实充分成熟,叶绿素会逐渐分解,呈现出类胡萝卜素和花青素,从而表现出本品种应有的颜色,如:粉红色(乍娜)、紫红色(红富士、红瑞宝)、黑紫色(巨峰、黑奥林、玫瑰香等)、黄绿色(新玫瑰、白莲子)等。

②可溶性固形物含量和含酸量 浆果在成熟过程中,含糖量会逐渐增加,含酸量不断减少,因此可根据浆果糖酸含量的变化,判断果实的成熟度。一般用手持测糖仪测定含糖量。不同品种成熟时含糖量不同,如:巨峰、乍娜为14%,龙眼、粉红葡萄为17%,黑奥林16.4%,牛奶11%,玫瑰香18%。③根据盛花后的天数 在正常气候条件下,在同一地区,不同的品种,从座果到最适采收期,都有各自生长发育的天数。如在张家口地区,龙眼从始花期到完熟期大约需121天,玫瑰香约需110天,乍娜需70天,巨峰需85天,红地球需105天。

果实的成熟指标不是一成不变的。在实际生产中,要根据栽培条件和气候条件的变化,从多方面考虑,综合运用。

采收前预先剪除小粒、青粒、病粒和伤粒,喷布一次杀菌剂(如多菌灵,托布津等),之后,再喷一次波尔多液,以保护伤口。采收时间应选在清晨露水干后,气温尚未回升的晴天进行,在露水未干的清晨,雾天、雨后或烈日曝晒下不宜进行采收。采收要求剪刀要锋利,采果筐要求口大,而且浅。要求轻拿轻放,手托果穗,轻轻剪下,剪口要平、齐,穗梗剪留5cm左右,尽量不要擦掉果粉,避免人为或机械损伤。

需要特别指出的是,采前遇雨或灌水虽然会增加葡萄产量,但会显著降低葡萄的耐贮性。不但降低浆果含糖量,加重贮藏期间腐烂、长霉、掉粒,往往也增加了对S02的敏感性,容易引起药害(漂白),所以遇雨或灌水的葡萄不能立即采收。一般要求,采前15天不能灌水,遇雨后要尽量延迟采收。

.5.2 包装

葡萄作为一种鲜活农产品,其包装不仅美化外观,提高商品价值,而且对采后的贮藏保鲜起着至关重要的作用。有专家指出,包装方法是影响龙眼葡萄贮藏效果的最主要因素。机身下部为机座因此,葡萄采后包装应引起足够的重视。

目前贮藏应用上多为双层包装。外层用纸箱、木箱、塑料箱由于充模率略微变动、竹筐、聚苯乙烯容器等;内包装为塑料薄膜,材料有低密度聚乙烯、高密度聚乙烯,无毒聚氯乙烯等特别在压力这个指标上有这很高的要求。使用内包装,一方面可降低水分损耗,阻止病菌感染;另一方面可产生一个高C02、低02的气体环境,从而有效减少葡萄失水和乙烯的产生。

目前外包装多采用纸箱包装,有的产地采用木箱包装,在选用纸箱包装时,应注意:箱宜小不宜大,以5kg以下的小包装箱为最佳;宜矮不宜高,摆放1?层最佳,强度要大;两侧打孔,利于通风。除此以外,箱底还应放一些辅助材料,如碎纸、纸板、报纸和泡如果在运行进程中需要对电子万能实验机进行更换负荷传感器沫塑料等。果箱要有通气孔,木箱底下及四壁都要衬瓦楞纸板,将果穗一层层,一穗穗挨紧摆实,以不窜动为度,上盖一层油光薄纸,纸上覆盖少量净纸条,盖紧封严,以保证远途运输安全。

装箱要注意食品卫生,保证浆果无污染,不压碎,不失水。将穗大、粒大而整齐,着色好的浆果装入一等果箱,在箱角上放1---2片防腐保鲜药片,运往市场供鲜食销售或贮藏;穗小,果粒大小不整齐,色泽还好的,装二等果箱,也可运往市场供鲜食销售或为酿制高级甜葡萄酒的原料。其余的清除病果和泥土,均可为酿造一般葡萄酒的原料。

聚乙烯(PE)和无毒聚氯乙烯(PVC)保鲜膜是葡萄保鲜内包装的常用材料。使用薄膜内包装,保鲜膜的厚度选择和使用方法是保鲜保装的关键。根据葡萄品种,生长环境和贮藏条件的不同,选择最适的薄膜厚度和使用方法。多次试验表明:巨峰冷藏要求0.05mm厚的PE膜;龙眼葡萄冷藏中使用的保鲜膜以0.04mm的厚度最经济有效,倘0.有高而稳定的电化学电容(重量比容为233F/g08mm厚的PE袋加上面积为90cm2的硅窗,贮藏效果更佳。目前,国内葡萄贮藏,一般选用3?丝的聚乙烯袋和无毒聚氯乙烯袋。

调节气体包装(YAP)作为一种阻止病原菌感染和失水的贮藏手段已逐渐得到推广应用。

(待续)




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