餐饮行业着力打好特色牌 O2O全服务链成重点发展方向

餐饮行业当下正在进行改革，线下零售的萎靡是一种大环境所致。现在的餐厅都在拥抱互联网，无论怎样发展线上业务都无法忽略线下顾客的就餐体验。面对新环境下的市场需求，在保证餐饮口味、环境与价格适等因素的前提下，商家需要更加关注用户的情感共鸣，在情调、归属感与口碑上多花心思，最终借助人工智能和大数据打造个性化的营销才是餐饮拥抱互联网的正确道路。

餐饮行业要着力打好特色牌

餐饮业作为服务业中的重要组成部分，在促进就业、拉动消费、改善民生等方面一直发挥着积极作用。近年来绍兴餐饮业经营规模不断扩大，服务领域日益拓展，整个行业从传统向现代转变的步伐提速。在新的经济政策指引下，培育内生增长动能和改善就业民生的供给结构调整并举，绍兴餐饮业将迎来三大新的发展机遇。

一是新型城镇化的机遇。一方面，餐饮业发展在盘活新型城镇建设中的地位优势明显，餐饮消费所带动的新型城镇商业综合体、特色美食街区、旅游文化产业的繁荣，将成为解决城镇居民就业、增加税收、提升城镇化水平的重要抓手。另一方面，有实力、有规模的餐饮企业具有占领新型城镇市场的先天品牌优势，餐饮企业只要坚持品质，提高竞争力，满足消费者多层次多样化的消费需求，必定能在城镇化市场大有作为。

二是消费升级的机遇。以生活必需品为主要特点的消费市场将向非生活必需品消费市场升级，这是新一轮消费升级的主题。因此，国家将全力推动生活性服务业向精细和高品质转变，以扩大服务消费为重点来带动整个消费结构升级，这将给餐饮行业带来巨大机会，更对整个行业的业态细分和产品升级提出了更新更高的要求。

三是跨界融合的机遇。现代服务理念和互联网技术充分渗透使传统餐饮产业边界日益模糊，旅游餐饮、互联网餐饮、餐饮地产、餐饮金融等跨界产业融合衍生的大餐饮价值，成为未来各关联产业与餐饮业深度融合的内生动力。在烹饪技术层面，随着消费者综合消费能力的提升，未来烹饪技艺与文化创意产业的融合将为餐饮企业带来更高附加值和更强竞争力;而居高不下的餐饮业用工成本与科技进步将推动餐饮服务智能化加速，餐饮业智能化技术革新的成果将不断涌现，厨房技术进步引发的机械化、现代化、智能化餐饮革命将成大势所趋。

面对全新的市场机遇，绍兴餐饮业要立足经济发展新常态，立足本地服务业发展实际，着力在以下四方面打好特色牌。

一是实施业态创新。根据绍兴餐饮业业态细分和产品升级的总趋势，要在推动快餐、团餐、火锅、商场餐饮、商务餐饮、外卖外送、健康养生等多种业态良性发展的基础上抓好重点，重点是在三个方向创新：一要打好餐饮“副牌”。鼓励市场认可度较高的餐饮店家开发“副牌”，以面积小、消费低、翻桌快的“轻餐饮”特色进入大型购物中心、新兴商业街区，迎合年轻消费群体，开拓出新的市场份额。二要发展体验餐饮。培育一批主题餐厅、有机餐饮和特色农家乐，集独特性、文化性和体验性于一体，成为别家很难复制的核心竞争力。三要开展智慧营销。借力互联网，从线下到线上，不但推广定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，又将优势菜品在线上销售，通过智慧营销拓宽销售渠道。

二是突出大众餐饮。随着公款消费、奢靡之风的有效遏制，健康理性消费、大众需求旺盛将成为绍兴餐饮市场的主基调。为此，我们的众多餐饮企业要将家庭宴请、朋友聚餐、旅游消费等大众餐饮作为主打，依靠足够高的上座率和翻台率获取效益。一些高端餐饮企业更是要继续转型调整，做好各类喜宴、推出亲民菜品、紧抓假日消费、创新营销方式，在“高品质而非高价位”中找到新的发展方向。此外，还要鼓励发展社区餐饮、老年餐饮，促进商超合作、建立自助餐配送站等等，既充分发挥餐饮业保障和改善人民生活、扩大内需、促进就业的功能与作用，又使大众餐饮真正落脚在惠民服务上。

三是发展绍兴菜系。绍兴是江南美食的原生地，也是浙菜重要的起源地之一，因此我们要在“传承、创新、宣传”这六个字上将绍兴特色菜文章做深做透。传承就是要加强对绍兴菜系的研究，做好绍兴菜标准的制订、推广和培训普及工作，并搭建平台，组织绍兴菜烹饪大赛、评选认定“绍兴名菜”、培养绍兴菜烹饪大师、培育绍兴菜基地型餐饮企业等等，促进绍兴菜烹饪质量的不断提高。创新就是要在继承传统经典菜的基础上，既吸收借鉴其他各类菜系的长处，又重视低糖、低脂、低胆固醇、增加蔬菜摄入量的世界饮食发展趋向，推进绍兴菜在创新中与时俱进。宣传就是要组织专门团队开展绍兴名菜搜集行动，编制绍兴美食地图、推荐绍兴美食旅游线路，整理有特色的绍兴名菜名店进行“打包”宣传，真正让绍兴菜走出绍兴，走向更加广阔的市场。

四是挖掘美食文化。绍兴古城被称为“没有围墙的博物馆”，“老绍兴，最江南”的特色更是吸引着越来越多的中外游客，我们要通过挖掘美食文化来助推绍兴旅游经济发展。一方面要科学整合资源，与旅游景点相结合，在西小路、劳动路、府山西路和书圣故里等建设完善美食街，着力打造每条街的美食特色。同时结合水城夜游，还可考虑在环城河附近规划美食夜市。另一方面要改变经营方式，做到标准化制作，集约化经营，品牌化发展，使众多名点名吃成为代表绍兴地方文化的美食套餐，为外地游客在绍兴的旅游体验加分。

除此之外，还要通过建设中央厨房、推进早餐提质、评选餐饮名店、开展技能大赛、主办美食节会、加强校企合作等多种方式，营造绍兴餐饮业的创业创新氛围，形成特色，打出品牌，推动整个行业的优质高效发展。

餐饮O2O全服务链成重点

2017-2022年中国餐饮店行业专项调研及投资价值预测报告表明，随着近几年出现互联网O2O领域商业的泡沫化，部分餐饮O2O企业对此领域的认同模式、理解发生错误的判断，导致该领域的公司业务不佳的有很多。餐饮O2O是指以餐饮业为基础的O2O经营模式，以传统餐饮业务为基础，借助互联网的方式方法提供服务。归根结底，餐饮O2O其实是餐饮行业信息化的一个过程，O2O前面阶段只是解决了把餐厅的一些基本信息搬上互联网的问题，比如菜单、评价、外卖等，这是远远不够的。真正改变餐饮行业互联网结合的途径来自餐饮全服务链的信息化改造和升级。

未来随着餐饮商户的后端管理争夺战日渐凸显，餐饮O2O将进入下一个纪元——大数据时代。整个营业管理，将通过终端的智能软硬件设备开始实现信息化。比如餐厅的点菜数据，会员管理等等。举个简单的例子就是有一天你去餐厅用手机点餐，你能看到某个菜被点了多少回等等有趣的应用，其背后都是大数据化越来越彻底的原因。